鮮味是一種什么味道？常言道，味覺分五種——酸、甜、苦、咸、鮮。其中“鮮”頗有些玄妙，它出現(xiàn)在各類形容美好口感的詞語中，也成為人們烹制佳肴的理想標(biāo)準(zhǔn)之一。而今，隨著技術(shù)創(chuàng)新和消費(fèi)升級，以調(diào)味品為代表的鮮味產(chǎn)業(yè)，被時代賦予兼顧健康與美味的雙重使命。8月31日，人民網(wǎng)“透明工廠·探尋消費(fèi)密碼”系列直播走進(jìn)鮮味產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)——上海太太樂食品有限公司，解密廚房調(diào)料雞精的鮮味“養(yǎng)成記”。
太太樂工廠位于上海嘉定區(qū)江橋鎮(zhèn)金寶工業(yè)園區(qū)，有“花園工廠”的美譽(yù)。紅墻綠草、夏日荷花，整潔明亮的辦公大樓、隨處可見的綠植景觀，人與自然和諧統(tǒng)一。
作為供職太太樂26年的資深員工，工廠廠長余兆好見證了品牌的發(fā)展壯大。在與人民網(wǎng)·人民優(yōu)選主持人劉曦一同前往生產(chǎn)車間的路上，余兆好介紹，從1988年成立至今，公司一直以“讓生活更美好”為愿景，在推動行業(yè)發(fā)展的同時，帶動產(chǎn)業(yè)持續(xù)創(chuàng)新升級。
走入清潔室進(jìn)行除塵清潔后，節(jié)目組依次探訪了備料車間、生產(chǎn)車間及品檢包裝車間。“采用何種雞？雞精里除了雞還有哪些原料？如何進(jìn)行品檢？”主持人邊看邊問。
近年來，隨著國民健康意識的逐漸增強(qiáng)，“雞精是否是化學(xué)添加劑”等成為消費(fèi)者關(guān)注的熱門話題。“之所以稱為‘雞精’，代表著其必須含有雞肉、雞骨粉末或雞的濃縮成分。”生產(chǎn)車間經(jīng)理馬翠英介紹，工廠每天會使用約35000只鮮雞，這些雞均采購自層層篩選出的5家供應(yīng)商。“雞肉會先在水中浸泡20至30分鐘后，還要連續(xù)兩次用360度的高壓水槍噴淋清洗。沖洗、瀝水后的鮮雞還要在蒸箱中進(jìn)行長達(dá)1小時的高溫蒸煮來實(shí)現(xiàn)滅菌及熟化。”
而生產(chǎn)雞精所需要的其他生鮮食材也在同步“預(yù)熱”中。在其他食材預(yù)處理車間，節(jié)目組了解到雞精中使用到的小蔥至少要確保5分鐘以上的清洗時間，大蒜和洋蔥會經(jīng)過機(jī)器處理和人工挑選等多道工序才能進(jìn)入打碎混合等下一步生產(chǎn)流程。
前行到制粒車間，經(jīng)過生產(chǎn)線管道、從制粒設(shè)備流出的雞精顆粒已模樣初現(xiàn)。“這還不是成品雞精，因?yàn)槔锩婧兴�，雞精制粒后還會進(jìn)行大約8分鐘的干燥滅菌。”馬翠英說，每一粒合格的太太樂雞精，都要經(jīng)過鮮雞處理、超微粉碎、科學(xué)配料、混合制粒、雙級滅菌、精密計量、重金屬探測和自動包裝等多個現(xiàn)代化工藝環(huán)節(jié)的“考驗(yàn)”。
同時，她表示：“太太樂有一套嚴(yán)格執(zhí)行的食品安全管理體系，雞精從原料采購到成品出廠必須歷經(jīng)64道質(zhì)量監(jiān)控。此外，為確保生產(chǎn)過程的有效追溯和記錄，工廠設(shè)置了206個全天固態(tài)監(jiān)控攝像點(diǎn)。”
據(jù)了解，為保證原料與成品的質(zhì)量安全，加強(qiáng)企業(yè)自身檢測能力，太太樂專門成立了集團(tuán)CNAS中心實(shí)驗(yàn)室。太太樂研發(fā)專家鄔帥帆帶領(lǐng)節(jié)目組參觀了整個實(shí)驗(yàn)室，并逐一介紹各區(qū)域的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。鄔帥帆透露，CNAS中心實(shí)驗(yàn)室每天有大約200批次的檢測任務(wù)。利用配備的許多先進(jìn)儀器設(shè)備，實(shí)驗(yàn)室可以檢測包括微生物、營養(yǎng)成份、農(nóng)獸殘、非法添加劑等300個項(xiàng)目。他表示，太太樂希望通過全方位、全過程地開展實(shí)驗(yàn)室質(zhì)管檢測活動，在市場和社會各方的監(jiān)督下，更好地為消費(fèi)者服務(wù)。
節(jié)目當(dāng)天，一場關(guān)于食材與雞精的“鮮味碰撞”也在太太樂研發(fā)廚房上演。太太樂食品有限公司總裁曹輝在與主持人品嘗美食的同時，交流了中國鮮味產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢。
在消費(fèi)需求升級的刺激下，健康、天然、便捷、美味成為廣大消費(fèi)者選擇調(diào)味品的主要訴求，產(chǎn)品類別也呈現(xiàn)出從單一走向復(fù)合的趨勢。在曹輝看來，調(diào)味品企業(yè)正迎來發(fā)展新機(jī)遇。“隨著新品牌、新品類的涌入，如何在競爭中獲得破局之策，創(chuàng)新是關(guān)鍵所在。我們聚焦產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新，拉動品牌和人才兩大核心齒輪，驅(qū)動助力企業(yè)快速高質(zhì)量發(fā)展。”
“在向新而行的同時，太太樂始終堅持如一的原則。一方面始終把用戶需求放在首位，另一方面秉持在以‘鮮’為內(nèi)核的基礎(chǔ)上探索研究。”曹輝深信，讓產(chǎn)品的使用者、食用者都放心，是品牌推陳出新、迭代升級的恒定原則，同時也是鮮味產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的軸心。他表示，“整個產(chǎn)業(yè)鏈上中下游的各角色，應(yīng)以滿足消費(fèi)者對健康及個性化需求為宗旨，開拓創(chuàng)新思路、激發(fā)發(fā)展動能，讓產(chǎn)業(yè)在升級中實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。”
作為國民追求美好生活的見證者，太太樂在今年迎來了35歲生日。伴隨企業(yè)一同成長的，還有“品質(zhì)”“健康”“創(chuàng)新”“多元”等不斷豐富的品牌內(nèi)涵。曹輝表示，未來太太樂將繼續(xù)以消費(fèi)者需求為方向，持續(xù)推動產(chǎn)品與流程的迭代創(chuàng)新，以探索實(shí)踐為鮮味事業(yè)高質(zhì)量發(fā)展書寫新注腳。
