作為中國(guó)老八大名酒之一的古井貢酒，其著名的桃花春曲便是采用黃淮地區(qū)優(yōu)質(zhì)的軟質(zhì)冬小麥精心制作而成。這種小麥淀粉含量高，粘著力強(qiáng)，是制作上等酒曲的理想原料，最終釀出“色清如水晶，香純似幽蘭，入口甘美醇和，回味經(jīng)久不息”的古井貢酒，其獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)贏得萬(wàn)千消費(fèi)者喜愛(ài)。
冬小麥：跨越四季 營(yíng)養(yǎng)豐富
小麥?zhǔn)侨祟愖钤珩Z化的作物之一，栽培歷史有1萬(wàn)年以上，而中國(guó)栽培小麥的歷史至少已有5000年。1955年，在安徽亳縣（現(xiàn)安徽省亳州市譙城區(qū)）釣魚(yú)臺(tái)新石器時(shí)代遺址中發(fā)現(xiàn)了大量碳化小麥顆粒，這成為我國(guó)小麥種植歷史悠久的實(shí)證。
小麥為我國(guó)主要糧食之一，具四時(shí)中和之氣，為五谷之首。小麥在中國(guó)的種植分布廣泛，按照播種季節(jié)，可分為春小麥和冬小麥兩大類。春小麥春季播種，秋季收獲；冬小麥則是秋季播種，越冬生長(zhǎng)，次年夏季收獲。冬小麥適應(yīng)性廣、穩(wěn)產(chǎn)性好、抗寒能力極強(qiáng)，而且其生長(zhǎng)周期跨越了春夏秋冬四個(gè)季節(jié)，因此積累了更多蛋白質(zhì)、脂類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
冬小麥抗逆性強(qiáng)，抗病抗蟲(chóng)，抗旱耐澇。自漢朝以來(lái)，冬小麥在中國(guó)大面積種植，不僅豐富了糧食作物種類，還提高了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的抗災(zāi)能力，保障了糧食安全，對(duì)社會(huì)發(fā)展和穩(wěn)定發(fā)揮了重要作用。目前，我國(guó)冬小麥種植可分為西南、西北、華北和黃淮海、長(zhǎng)江中下游4個(gè)區(qū)域。
自然的饋贈(zèng) 脫穎而出的做“曲”大師
中國(guó)古代的釀酒匠人發(fā)現(xiàn)，在眾多谷物中，小麥作為制曲的原料更能增加白酒的風(fēng)味。小麥中的大分子糖被水解成小分子糖，為酵母菌和細(xì)菌的進(jìn)一步代謝提供了基礎(chǔ)。同時(shí)，淀粉酶、蛋白酶等酶類還能分解谷物中的蛋白質(zhì)，合成多種風(fēng)味物質(zhì)，為酒體增添香氣。小麥因此搖身一變，成為中國(guó)白酒的“做‘曲’大師”。
古井貢酒的誕生地安徽亳州，處于黃淮地區(qū)南北交融的核心地帶，依托淮河支流——渦河的灌溉，沃野千里，四季分明，是我國(guó)小麥的主產(chǎn)區(qū)之一。亳州地區(qū)的軟質(zhì)冬小麥，以高淀粉含量、強(qiáng)黏著力、金黃色澤和飽滿顆粒而著稱，在制曲過(guò)程中，“芯爛皮不爛”的特性，能夠滿足大曲疏松度的要求，為微生物提供了一個(gè)理想的富集環(huán)境。由這種小麥制作的酒曲釀造的美酒，更加馥郁芬芳。
在亳州豐饒的土地上，除了小麥，高粱、玉米、糯米和大米等糧食作物也競(jìng)相生長(zhǎng)，它們共同構(gòu)成了釀酒的多彩原料庫(kù)。這些作物，每一種都以獨(dú)特的風(fēng)味和特性，為釀造出品質(zhì)卓越的古井貢酒貢獻(xiàn)著力量。
從一粒小麥到一滴酒香 古井貢酒堅(jiān)守匠心傳承釀藝
在古井貢酒的企業(yè)字典里，“小麥”二字不僅僅代表農(nóng)作物、制曲原料，更是企業(yè)對(duì)于品質(zhì)的承諾，也是古井人對(duì)于千年釀酒技藝的堅(jiān)守傳承。
東漢建安年間（公元196年），曹操將古井貢酒前身九醞春酒進(jìn)獻(xiàn)給漢獻(xiàn)帝劉協(xié)，同時(shí)進(jìn)獻(xiàn)《九醞酒法》。“九醞酒法”也是古井貢酒釀造技藝最早的工藝源頭，2018年經(jīng)吉尼斯世界紀(jì)錄認(rèn)證為“世界上現(xiàn)存最古老的蒸餾酒釀造方法”。古井人以《九醞酒法》為基礎(chǔ)，沿襲古法，并不斷探索創(chuàng)新釀酒工藝，最終形成128道既復(fù)雜又嚴(yán)苛的釀造工序。桃花春曲便是其中之一。
曲為酒之骨，好曲才能釀好酒。每年春天，古井貢酒的做“曲”家們進(jìn)入最繁忙階段——古井人選用黃淮地區(qū)軟質(zhì)冬小麥，經(jīng)過(guò)自動(dòng)化的原料清理、運(yùn)輸、加工破碎以及曲坯踩制等步驟，再以獨(dú)特的架子曲傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，制作獨(dú)有的桃花春曲。桃花盛開(kāi)制曲，花凋曲成，制酒，味幽香。桃花盛開(kāi)的季節(jié)，溫潤(rùn)的空氣賦予酒曲微生物旺盛的生長(zhǎng)條件，此時(shí)菌群活性極高，能產(chǎn)生較高的糖化力和蛋白質(zhì)分解力，制作出最好的酒曲。
“色清如水晶，香純似幽蘭，入口甘美醇和，回味經(jīng)久不息”，古井貢酒“酒中牡丹”的獨(dú)特風(fēng)味，正是來(lái)自桃花春曲——當(dāng)曲塊斷面切開(kāi)以后，中間的曲芯呈桃花瓣?duì)�。桃花春曲是古井貢酒傳承千年的工藝，體現(xiàn)出道法自然的釀酒哲學(xué)，也蘊(yùn)含著古井釀酒人對(duì)每一粒品質(zhì)原糧的珍視。
從冬小麥的選種到種植，從精選糧谷到制曲混蒸，從入池發(fā)酵到甑桶蒸餾、陶壇存儲(chǔ)……千百年來(lái)，憑借著對(duì)釀酒原料的極致追求和對(duì)傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)守，古井釀酒人不斷為世人奉上高品質(zhì)濃香佳釀。小麥，這一古老的作物，不僅在中國(guó)大地的田野上綻放著金色的希望，更在古井貢酒的釀造過(guò)程中，持續(xù)演繹著從一粒種子到一滴醇香的傳奇，讓這份綿延千年的釀酒智慧在新時(shí)代綻放新光彩，向世界展現(xiàn)著“中國(guó)釀 世界香”的獨(dú)特魅力。
